La gastronomía panameña

 Nos miramos a la gastronomía de Costa Rica y ahora, nos miraremos a la gastronomía de su vecino, Panamá. Como con Costa Rica, nos miramos a los aperitivos, los platos principales, y los postres. ¡Vamonos!

Aperitivos

Tamales panameñas

Como en su vecino, Costa Rica, Panamá también come muchos tamales. Es un aperitivo o bocado común en América Latina. Como otros variantes de los tamales, los de Panamá utilize masa de maíz, relleno con algún tipo de carne, y envuelto en hojas de plátano. Para el carne, es muy común usar pollo o cerdo. La masa de maíz está sazonada con el carne y verduras como aceitunas, pasas, alcaparras, etc. y entonces envuelta en las hojas. Hojas de plátanos son muy comunes pero también hojas de bijao están usado también. Entonces, son cocida al vapor. Los tamales son muy comunes para fiestas, cumpleaños, y reuniones familiares.  

Muchos aperitivos de Panamá son una variante de un plato común del mundo hispanohablante, pero ahora, vamos a mirar a algunos más panameños.  

Almojábanas

Almojábanas son muy comunes durante el desayuno o como una merienda durante el día. Son una merienda originaria del país y un gran compañero de café o cholate. Las almojábanas son un tipo de pan, como un buñuelo y hecho con queso. Se forma el pan en bolas y añade queso, friélos, y comelos con su café durante la mañana. también es muy común de formar el pan en la forma de un "S". En Panamá hay una festival para las almojábanas en enero o febrero de cada año.

Carimañolas

Otro aperitivo tradicional de Panamá es las carimañolas. Las carimañolas son fritos que mezcla tradiciones de las culturas indígenas y España. Como las almojábanas, las carimañolas son buñuelos, sin embargo, se utilize yuca en vez de pan para hacerlas. Además, son hechos con queso como un relleno, como las almojábanas, o se puede usar carne como pollo también. Es muy común de comerlos para el desayuno como los almojábanas. 

Platos Principales

Guacho

Para el primer plato principal de la gastronomía panameña, el guacho. El guacho tiene dos variaciones; uno de rabito y uno de mariscos. Como muchos platos de Costa Rica y Panamá, está hecho con un base de arroz. Con el arroz se añade frijoles verdes y se cocina con una sopa de verduras, carne, yuca, ñame, y cilantro. Para la variación de rabito, está hecho con rabo de cerdo y verduras. El guacho de mariscos está hecho con  mariscos como camarones, mejillones, pulpo, y el calamar en vez de rabo de cerdo. Es un plato muy común en el país y hay versiones con pollo también pero siempre con arroz.

Arroz con Guandú

Un plato muy parecido al guacho es el arroz con guandú. El plato tiene muchas de los mismos ingredientes, pero para el arroz, el arroz blanco con coco está usado. También está cocinado con cerdo, mariscos, o pollo, verduras, cilantro, ñame, y yuca. En vez de frijoles verdes, frijoles de palo (o el guandú) están usado. Para prepararlo, hay dos variaciones; uno de usar el guandú fresco y le otro de sofreír ajo y cebolla antes de agregándolos al arroz. La diferencia entre el arroz con guandú y el guacho es el sabor del coco en el arroz con guandú, dándole un sabor un poco más dulce. El plato se originaba en la provincia de Chiriquí y es muy común en el interior de Panamá.

Rondón

¡El primer plato de los platos principales sin arroz! Esta sopa tiene mariscos y influencias de anglo afroantillana. El rondón tiene un base de mariscos o de pescado, elaborado con verduras, tubérculos, especias, ajíes dulces, plátano verde y leche de coco.  La sopa es muy común en Boca del Toro y otras regiones costeras de Panamá, donde es bien conocido para su sabor. Sin embargo, es muy común en Ciudad de Panamá también.

Sancocho

Otra sopa pero con un base de verduras condimentados, elaborado con carne y tubérculos, el sancocho es un plato emblemático de Panamá. Hay variaciones para cada región del país. Por ejemplo, en Chiriquí y Veraguas, el sancocho están elaborados con ñame, yuca, papas, otoe, zapallo, mazorcas de maís, plátano verde, y chayote complementado con carne de rez, usualmente el costillón o jarrete. Además, en la peninsula de Azuero, un sancocho se prepara con gallina o pollo (nunca carne o cerdo) y solo el ñame como el único tubérculo. También es la versión común de la Ciudad de Panamá. Finalmente, la variación de Boca del Toro la sopa incluye  pollo, costilla de res, rabito de puerco, pata de vaca, mondongo, ñame, ñampí, yuca, maíz, otoe, plátano verde, ají picante, zapallo y cilantro.

Mondongo a la culona

Para el último plato principal, uno con un nombre muy raro. Es como una sopa pero un plato muy lleno que es perfecto después de un día largo. Se prepara de una elaboración de caldo con carne de res, chorizo, cebollas, ají, cilantro, ajos, tomates, guisantes, y zanahorias. Entonces, este guisado está sazonado con sal y pimiento y acompañado con arroz blanco. El plato tiene raíces de los tiempos coloniales de Panamá.

Postres

Arroz con leche

Como su vecino, Panamá tiene su variación de arroz con leche. Es un postre muy tradicional en Panamá. La variación panameña está elaborada con una crema suave de leche y arroz y tapado en canela. También se puede hacerlo con la vainilla, trocitos de de pasas, y ralladura de limón. El postre es adecuado para comer cuando quiera, pero es un postre muy bueno para las fiestas.

Cocadas

Cocadas parece como bolas de pan, un poco como las almajábanas, pero no es pan, es coco. Hecho de un base de coco rallado y azúcar, cocadas son un tipo de galleta, pero en forma de bola. Sus raíces son en la gastronomía afroantillana del país. Se puede hacerlas con pasas y ron también.

Dulce de marañón

Para terminar, un postre un poco diferente. Utilizando los anacardos y cocinándolos con agua y azúcar hasta las frutas se convierte en una mermelada. Entonces, se puede usarlo como una rellena para pasteles o comer solo, que es muy común en Panamá. Suena un poco como dulce de leche pero más dulce y como una jalea.